Illustrator CC の 2014 リリース以降、ペンツールで、前のアンカーポイントから、ポインターの現在位置まで描画されるパスをプレビュー表示できます。

※長さが等しくないハンドルを作成する場合は、スムーズポイントのハンドルをドラッグする際にCtrl キーを押します。

 

マウスボタンを放します。マウスのポインターをアートボードにかざすと、マウスポインターの位置にアンカーポイントをドロップした場合に描画されるパスが表示されます。